全麦馒头与花卷
今天来一点扎实又传统的主食，但是创新一下来实用更加健康的全麦面粉，虽然样子不够白亮，但绝对口感满分无压力。
需要准备的材料：全麦面粉，精良面粉，小苏打，碱面，自发粉（酵母）和清油。
全麦面粉与精良面粉的比例为3：1左右，如果想要更加细软就多加点精面，但是不可以都是全麦粉，会发不起来。酵母对应面粉的比例是两大碗面粉一小勺酵母（30g左右），把酵母先用水融成酵母水。然后用在大盆里放入混合好的面粉，分次少量的加入水。每加入一部分就用手把面和水揉在一起，水被吸收了之后再加入第二次，这样反复揣水的面团会口感好。
当面团把盆里的面粉全都沾光，表皮发亮的时候就可以盖上干净的潮布放在温暖的地方发面了。发面的时候不需要看着，基本一个白天，早饭后和面，晚饭的时候就可以用了。
发酵好的面团上会有个一个个的气孔，看着像是蜂窝那样就行了。把发面重新拿到案板上揉，分次一点一点的加入碱面。揉匀后放在蒸锅或者烤箱里加热做熟，掰开后尝一尝。偏黄的就是碱面多了需要再加面粉，如果面发酸就需要再加一点碱面。一定要揉匀，反复的让面团均匀光滑，分成小块后再继续按揉几下才能捏成馒头。
花卷在塑形的过程之前和馒头都是一眼的，只不过等面和好了就要取一块面用擀面杖擀成薄皮。
因为是全麦面粉，所以可以看见照片上的面是带点且偏黄的。在薄面皮上抹过少许清油再卷起来切块盘出花，就是花卷了。
准备好之后开始上蒸锅，蒸屉上要抹一点清油，用生粉也可以，但其实没有清油的味道好也会有干粉味。
摆放馒头和花卷的时候要注意分开的距离大一点，不要摆的严严实实，要留有发起来的空间，否则都会挤在一起的。
时间上现在都很方便，有定时器可以用，定20分钟时间等着响就可以开锅。热气腾腾的馒头刚做好的时候是最美味的，完全不需要别的菜，单纯淋上炸好的辣椒油，撒上盐粒，一口下去就是香喷喷的味道。
花卷因为卷了油其实会更香一点点，里面还可以加姜黄苦豆子来调色，有兴趣的可以买了材料进行尝试。
蒸好的馒头就是这样，圆滚滚的，虽然上面有全麦的点点，但味道上会比白面的更香，对身体也更健康，很值得尝试。
外加，虽然说可以用酵母或者自发粉进行发面，但是最合适的其实还是以前存下的发面头，比什么都强。如果没有，这次发好的面揪一部分冻起来就ok，下次做的时候加一点就没问题，做包子也是可以用的。